据悉，“西餐——中国人关于食物烹调及享用的学问和实践”已被确认为2026年中国零丁申报结合国教科文组织（UNESCO）《人类非物质文化遗产代表做名录》的独一项目，估计将正在2026岁尾举行的结合国教科文组织非物质文化遗产间委员会第21届会议上获审议。“西餐”项目英文名称为Chinese cuisine：knowledge and practices of the Chinese people regarding the preparation and enjoyment of food。“西餐——中国人关于食物烹调及享用的学问和实践”项目申报材料显示，“西餐”申遗涵盖82个子项，此中既包含“西餐烹调身手取食俗”分析性项目，也包含中国多个菜系烹调身手、平易近族食物制做身手、各地小吃制做身手，还包含粮食风俗、食材获取、筷子利用、以食物为焦点的节宴等浩繁非遗代表性项目。“朝鲜族泡菜制做身手”“馕制做身手”“土生葡人美食烹调身手”等项目也正在此次“西餐”申遗的清单之中。但透过材料阐发可寄望到，此次“西餐”申遗并未间接包含国度级非遗代表性项目名录里的油、盐、醋、糖、精等调料制做项目，也未间接包含果脯蜜饯、梨膏糖、龟苓膏、八珍汤等糖果药饮制做项目。取2024年申遗成功的“春节”一样，“西餐”申遗文本也指出，“西餐”项目由全体中国人共享，正在全国普遍实践。受篇幅，表格中以例举体例表述了“西餐”的代表性社群所正在地、代表性集体及代表性传承人。除申报表非分特别，申报文件之中的社区知情同意书、社区支撑推进可持续成长声明材料、视频及清单节录等其他文档，也表述了具体涵盖的社群。本文末附有“西餐”申遗包含的各子项清单及已签订材料总图表，以便查阅。
按照申遗最新法则限制，申遗文本里的项目简介篇幅不得跨越300个英文单词。正在已提交的申遗文本中，“西餐”项目标归纳综合性引见表述如下：该遗产项目标特点是普遍拔取原料，强调‘物尽其用’。西餐烹调身手包罗刀工，腌制、发酵、风干等加工方式，以及炒、蒸、炖等烹调方式。由此构成了以利用炒锅、蒸笼、陶罐为特征的分析实践，以及利用筷子用餐的保守。西餐具有多样性、立异性，均衡从食取菜肴，强调色、喷鼻、味、形、器的审美逃求，以及文化寄意和养分价值。西餐也注沉上菜的挨次。正在持久实践中，中国人构成了沉视人取天然协调共处的生态，构成了通过养分摄入食治摄生的健康饮食保守，构成了酸、甜、苦、辣、咸五味和谐的烹调哲学。中国谚语‘平易近以食为天’表现了对食物和饮食的高度注沉。取该遗产项目相关的实践根植于日常炊事，贯穿于人生大事、保守节日和社交，例如华诞宴取婚宴、大年夜饭及答谢宴，正在这些场所，食物烹调及分享促进了人际交换取协调。地区风味推进了社区之间的彼此卑沉。西餐承载着保守学问和社会风俗，加强了感情纽带，传承了文化，供给了审美体验。家常菜的味道取家乡菜的风味，为社区供给了强烈的文化认同感和汗青持续性。该遗产项目展示了中汉文化的创制力，推进了文化间的对话，并支撑了可持续成长。”申遗文本指出：“该遗产项目为中华平易近族的、延续取成长供给了主要支持。地区取平易近族风味的丰硕多样性，彰显了中国人的文化创制力。食材品种繁多，强调时节变换取可持续性，正如古语所云：‘杀鸡取卵，岂不获得？而来岁无鱼；焚薮而田，岂不获得？而来岁无兽。’该遗产项目表现了人取天然协调共生的哲学。烹调过程沉视食材的合理搭配取养分平衡，强调刀工取摆盘、火候取熟度、调味取口感的精准协调，反映了中国人处理问题时的辩证方式。正在家庭团聚、亲朋邻里取节日庆典中，食物烹调及分享已成为强化感情纽带、传送善意、促进协调的主要体例。味觉回忆强化了相关社区、群体及小我的文化认同感和汗青持续性。此外，该遗产项目创制了大量就业机遇并鞭策了社区成长。通过世代相传，该遗产项目还丰硕了言语表达、文学创做及艺术实践。”申遗文本还暗示：“‘西餐’项目对所有社区、群体和小我。现实上，西餐正正在全球范畴内被实践。”申遗文本进一步申明：“各地已采纳推广办法，以加强出名度并提拔对‘西餐’项目标认识。有跨越150座取食物相关的博物馆面向引见该遗产项目标学问和实践。中国烹调协会和世界西餐业结合会按期组织烹调角逐和美食节。地方电视总台制做并了《舌尖上的中国》等记载片，而收集平台则为供给了交换‘西餐’的新渠道。”
此次提交的申遗材猜中细致申明了“西餐”所涵盖的子项（完整细致清单附于本文末）。“西餐”申遗可谓一应俱全，正在烹调身手方面，“西餐”申报表格中例举了分析性的“西餐烹调身手取食俗”项目，还有川菜、徽菜、辽菜、孔府菜、潮州菜、上海本帮菜、仿膳、曲隶菜等处所菜系的烹调身手项目，以及素食这类限制食材菜品，甚至佛跳墙这类特定菜肴单品的烹制身手。按照申遗法则，申报材料的清单节录凡是只会例举国度级非遗代表性项目。所谓“八大菜系”之中的鲁菜、粵菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜目前并未以全体表面列入国度级名录，因而未能间接写入申报表格，但并不暗示这些菜系不是“西餐”的构成部门。正在米面淀粉从食方面，“西餐”包罗拉面、刀削面、抿尖面、猫耳朵、牛肉面、蒿子面等面类，狗不睬、灌汤包、小笼馒甲等包子类，太谷饼、熏肉大饼、麻饼、烧饼、泡馍、馕等饼食，广式沙河粉、柳州螺蛳粉、桂林米粉、过桥米线等米食，龙口粉丝等淀粉成品，以及保守面点、糕点，亦有月饼、粽子等具有节令特点的食物制做。正在卵白质蔬菜成品方面，“西餐”囊括火腿、扒鸡、烤鸭、烤羊、烤肉、酱肉、酱肘子、涮羊肉、手抓羊肉、以及豆腐、腐乳、豆豉、豆瓣、酱菜、榨菜等蔬菜副食制做。正在各地小吃方面，“西餐”涵盖烧麦、麻花、胡辣汤、臭豆腐、沙县小吃等小吃制做身手。“西餐”还包含朝鲜族泡菜、蒙古族奶成品察干伊德等平易近族风味食物制做，以及洛阳水席、蒙古全席、仡佬族三幺台等以食物为焦点的宴席保守。反映文明交换互鉴的澳门土生葡人美食烹调身手也写入了申报文本。此外，伏羊节等反映时节的食俗，万年稻做、查干淖尔冬捕、拆泥鱼、渔平易近开洋、谢洋节等反映“靠山吃山，靠海吃海”的食材种收采捕相关风俗，也纳入为“西餐”申遗的子项。申遗材料里还出格引见了江苏兴化垛田农业系统、浙江湖州桑基鱼塘系统、贵州从江侗乡稻鱼鸭系统、云南红河哈尼稻做梯田系统等结合国粮农组织全球主要农业文化遗产，表现出“西餐”取农林牧副渔财产可持续成长的慎密联系。值得一提的是，中国人利用筷子用餐的保守、餐桌礼节及出产—运输—消费经济行为也是“西餐”的主要构成部门。此中一份申遗材料特地简述了浙江省省级非物质文化遗产代表性项目“天竺筷制做身手”，这该当是我国历次人类非遗申报史上，正在申报材猜中较为稀有的省级项目引见。而正在另一份申遗视频材猜中，亦有跨越30秒的时段特地阐释“美团”外卖平台送餐办事正在可持续生计范畴，特别是正在面子工做、福祉和方面所阐扬的感化。申报表格例举的“西餐”代表性社群所正在地有市、天津市、省市、山西省、自治区、沈阳市、省、省抚远市、上海市、江苏省、浙江省、安徽省、福建省、江西省上饶市万年县、、河南省、湖北省、湖南省长沙市、广东省、广西壮族自治区、海南省、、四川省、贵州省、云南省、自治区拉萨市、陕西省、市、青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市、回族自治区、新疆维吾尔自治区、出格行政区、澳门出格行政区等。分布地例举了除省外所有省（区、市）。申报表格例举的“西餐”代表性集体有中国烹调协会、世界西餐业结合会、稷山赵氏四味坊保守面点传承核心、扬州大学旅逛烹调学院、南京旅逛职业学院烹调取养分学院、缙云县缙云烧饼协会、金华火腿行业协会、沙县小吃同业公会、万年县平易近间风俗文化协会、泰安市东岳泰山豆腐宴文化研究院、四川旅逛学院、伊犁哈萨克自治州塔城地域塔塔尔族文化协会等。申报表格例举的“西餐”代表性传承人有杨银喜、白永明、、万春生、满运来、李辉忠、梁连起、赵光晋（女）、王天明、赵铁锁（蒙古族）、陶高（女，蒙古族）、刘敬贤、赵友铭、李建钢、韩素莲（女）、杨舜天、罗世伟、彭文瑜、花（女）、亓飞、郭兰堂、王巍岩、姚炎立、梁球胜、曾凡玉（女）、万绍碧（女）、雷定成、管升阔、（女）、乌平（回族）等。
分析此前报道，早正在2008年中国烹调协会就被国度相关部分列为西餐申遗的担任从体，申遗工做。中国烹调协会其时特地成立了西餐申遗工做办公室，开展了顶层设想、专家论证、结合国教科文组织公关、行业参取、公共支撑、演讲撰写、视频拍摄等一系列工做。2011年西餐第一次申遗，测验考试报送“中国保守烹调身手”，但因为项目复杂，表述繁杂，且对申遗法则不尽熟悉，特别是昔时这版西餐申遗文本和视频材料预备不成熟，最终并未获得国度提名。2010年，法国申报的“法餐”、墨西哥申报的“保守墨西哥美食”正式列入人类非遗代表做名录。2011年，土耳其的“典礼美食保守凯斯凯克”也列入名录。2013年，塞浦斯、克罗地亚、西班牙、希腊、意大利、摩洛哥、葡萄牙结合申报的“地中海饮食”，日本的“和食——日本人的保守饮食文化”，韩国的“腌制越冬泡菜文化”连续申遗成功。至此，人类非遗代表做名录之中的美食类项目达到6项。中国烹调协会一位担任人曾正在2014年中暗示：“韩国泡菜和日本和食申遗成功，对我们刺激很大。”2015年3月，中国烹调协会正在位于法国巴黎的教科文组织总部从办了“2015中国非遗美食走进结合国教科文组织”勾当。勾当中，中国烹调大师奉献了22道典范中国非遗美食。有文章指，西餐第二次测验考试申遗就正在2015年。文章称，该勾当为中国美食申遗拉开序幕，且正在此次勾当后中国将会正式向教科文组织递交申遗材料。亦有文章透露，2015年的申遗文本选择了广式烧鸭、剁椒蒸鱼、扬州炒饭、文思豆腐羹、梅干菜焖牛排等“八大菜系”代表性菜品同一申遗。明显，此次测验考试也未能获得国度提名。2017年，中国烹调协会相关人士再次暗示，协会取高校合做草拟了中国美食申遗演讲，将提交相关部分核定可否申报给教科文组织。而这一次，仍然没能获得国度提名。2018年，中国烹调协会牵头成立“中国饮食类非遗传承课题组”，对照申遗新法则，将粮食平安、、绿色健康实践等纳入到非遗申报的考量之中，还取中国风俗学会非遗工做团队一路，进一步开展了顶层设想取专题研究工做。到2019年，以至有旧事透露，中国饭馆协会取东方美食研究院也成立了西餐申遗小组，测验考试为西餐申遗。这一宣传表述有些令人。国度非物质文化遗产专家委员会委员刘托曾指出，中国美食申遗面对的最大挑和是定位问题。即看待中国饮食应选择哪一类内容申遗，持久以来没无形成成熟的看法。而中国菜系多，选择难，也是申遗坚苦的缘由之一。2021年，第五批国度级非物质文化遗产代表性项目名录保举评审工做展开，此次零丁设立了饮食类项目评审专家小组。也恰是正在这一年，由中国烹调协会申报的“西餐烹调身手取食俗”分析性项目，终究列入国度级非物质文化遗产代表性项目名录。2024年冬至，“饿了么”收集糊口办事平台投放时长3分钟的视频贸易告白《我们支撑中国饺子申遗》，英、韩三语版本，惹起热议，话题一度冲上热搜，反映出对中华美食申遗的关怀。2025年3月，我国终究正式提交了“西餐”申遗全套文件。这份申遗文本里引见道，近年一些社区、集体和小我多次表达将“西餐”申报列入《代表做名录》的希望。一些国度机关、协商取征询机关的代表也提出了相关取提案。2024年7月，文旅部启动“西餐”项目提名的预备工做。2024年8月，正在文旅部的协调下，成立了由社区代表、专家和专业机构构成的“西餐”申遗工做组，明白了合做机制和工做方式。最终究2025年3月正式提名了“西餐——中国人关于食物烹调及享用的学问和实践”项目。除“西餐”项目外，此轮中国还申报了一个跨国项目，是中国取马来西亚结合申报的“舞狮——利用狮形道具的表演艺术取社会实践”（Lion dance：performing arts and social practices using lion costumes and props）。若“舞狮”项目能纳入本轮申报项目标审议数量额度，则无望取“西餐”项目一道正在2026岁尾获得审议。若“舞狮”项目未能纳入此轮审议数量额度，则须依规期待下一轮（2027-2028周期）全球申报项目数量的额度按序分派。