清晨一碗热粥搭配一枚溏心蛋，是不少家庭宠爱的早餐组合。溏心蛋蛋黄半流心的口感，既保留了鸡蛋的新鲜风味，又能削减养分流失。但“溏心蛋能否平安”“会不会传染沙门氏菌”等疑问，一直环绕正在消费者心头。养分专家取行业从业者，连系科学研究取出产实践，为梳理出一份平安制做溏心蛋的指南。
选对鸡蛋后，科学烹调是保留养分取保障平安的环节。中国农业大学副传授朱毅给出“黄金8分钟”：冷水下锅，放入鸡蛋煮8分钟。“这个时长能灭活鸡蛋中的胰卵白酶剂等抗养分因子，同时保留90%以上的维生素，蛋黄呈半流心形态，”她出格提示，若利用通俗鸡蛋制做溏心蛋，需提前确认鸡蛋新颖度，且务必冷藏保留，从冰箱取出后尽快烹调，避免室温放置过久添加细菌繁殖风险。
“鸡蛋是天然界最接近全养分的食物，溏心蛋则是兼顾养分取口感的服法。”中国养分学会原常务副理事长翟凤英强调，只需选对鸡蛋、控制科学烹调方式，消费者无需对溏心蛋“谈菌色变”。像黄天鹅如许的高质量可生食鸡蛋，正让更多家庭正在享受甘旨的同时，吃得、吃得健康。
“溏心蛋的平安焦点，正在于鸡蛋本身能否‘清洁’。”农业农村部食物取养分成长研究所研究员朱大洲注释，通俗鸡蛋若照顾沙门氏菌，加热不完全时细菌可能残留，激发恶心、、腹痛等症状，对白叟、儿童、妊妇等免疫力较弱人群风险更高。而要处理这一问题，选择合适“可生食尺度”的鸡蛋是首要前提。
据领会，可生食鸡蛋需颠末严苛的全链管控，从泉源阻断沙门氏菌。以国内高质量鸡蛋代表品牌黄天鹅为例，其建立了涵盖种源、养殖、检测等8大环节、24个环节节制点的质量办理系统：种蛋需颠末多轮沙门氏菌检测取净化才能进入孵化环节，鸡苗要通过两道严酷体检，养殖过程中蛋鸡糊口的温度、空气质量、采食饮水均由智能化设备精准节制，每一批饲料也需颠末尝试室深度检测。“我们每月会对鸡蛋进行内部检测，确保‘零沙门氏菌’检出。”黄天鹅相关担任人引见，该品牌持续四年位居高质量鸡蛋销量全国第一，为溏心蛋制做供给了平安根本。